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目からウロコの化学物質30話 -安全?危険?リスクの真相

目からウロコの化学物質３０話　坂口正之
・パイナップル缶詰は加熱され、プロテアーゼが壊れて（失活して）いるから口の中が爛れることはない。
・生パイナップルをゼリーに入れると蛋白質であるゼラチンが分解されるので、ゼリーはパイ缶に限る。一方、寒天は多糖類であるからプロテアーゼでは分解されない。
リスク＝ハザード（毒性）×暴露量（摂取量）
Ｐ２４：2004年6月、「発酵アルコール」中に「1,4-ジオキサン」が含有されていたため、製品が出荷停止になったと新聞報道された。これは「グループ１＝発がん性物質」のなかに「グループ２Ｂ＝発がん性の可能性がある物質」が含有しているという状態。
Ｐ２６：国際がん研究機関(IARC)でグループ１（ヒトに対して発癌性がある）と評価されているのは「アルコール飲料」であって、アルコール（エタノール）自身ではない。エタノール自身はグループ１とは評価されていない。
Ｐ３３：唯一の「グループ４＝おそらく発癌性が無い」は「ε−カプロラクタム」でこれはナイロン原料。「お茶＝グループ３」、「コーヒー＝グループ２Ｂ」
Ｐ３５：発がん性評価は最後は投票による。
Ｐ３８：グループ１に「木のほこり」−柔らかい松などは危険は少ないが、ブナや樫の硬い木材は鼻腔癌の原因になる。製材加工の工程で木材粉塵に長期間暴露した場合にはしばしば癌になる。グループ１には業として「家具製造業」も入っている。　・・・木材粉塵に含まれる天然由来の芳香族成分に因る？
Ｐ４０：動物試験用の床敷チップには松材（ホワイトパイン）等を使い、更に、それを加熱して発がん性に寄与すると考えられる芳香族成分などの揮発性有機成分を飛ばし、その濃度を減らしてから利用している。
Ｐ４１：衣類防虫剤に天然樟脳がつかわれていた戦前には、幼児が誤食し死亡する事故が度々あったが、戦後、防虫剤が化学合成された1,4-ジクロロベンゼンが主体になると誤食による死亡事故は皆無になった。
Ｐ４６：「煤」は多環芳香族化合物（ベンゾピレン等）、「魚肉の焦げ」はヘテロサイクリックアミン
Ｐ５５：「用量反応関係線」、「無影響量＞影響量＞中毒量＞死亡量」
Ｐ５９：「中毒」領域において優れた麻酔とは用量反応関係線の傾きが緩やかな麻酔。
Ｐ６６：河豚の毒は肝臓や卵巣以外の体全体にあるが、筋肉部分（ふぐ刺し）は閾値以内なだけであってゼロリスクではない。
Ｐ７３：アボガドロ数を考えれば、何に対してもゼロ暴露というものはあり得ない。
Ｐ７６：海藻（紅藻）の中には含有するハロゲン元素（ヨウ素）と海水中の塩素を化合させて有機塩素化合物をつくるのがいる。
Ｐ８２：「廃油石鹸」
Ｐ８８：平成16年に1666件の食中毒の内、化学物質によるものは12件-0.7％、天然毒151件-9.1%、その他・不明4.4％、細菌・ウイルス85.8%
Ｐ８９：燻製はホルムアルデヒド（＝グループ１）で防腐
Ｐ９２：ＢＨＡ（ブチルヒドロキシアニソール）−「ハザード（毒性）が明らかになった物質はより安全だ！」−昭和58年8月2日と3日サンケイ新聞にＢＨＡ使用禁止を回避した経緯が掲載。・・・国内の消費者団体には外圧と非難される。
Ｐ９４：ＢＨＡの発がん性はイニシエーション作用ではなく、プロモーション作用。
Ｐ９９：日本植物防疫協会1992年実施の「無農薬」による収穫率はイネ＝72.5%、トマト＝60.9%、キュウリ＝39.3%、キャベツ＝36.8%、リンゴ＝3%、モモ＝0%
Ｐ１０４：「ポジティブリスト制度」−中国産キクラゲから検出された0.02PPMの「フェンプロパトリン」は、国内の果物には5PPMの残留基準値。
Ｐ１２２：Ｌ−グルタミン酸ナトリウムの「アクリロニトリルからの合成法」
Ｐ１２８：ナタデココは酢酸菌が作るセルロースなので、醸造酢を作る際に出来てしまうこともあったが、捨てられていた。
Ｐ１３９：天然か人工の違いは人が意図的に化学反応を起こさせているか否かの違いになる。→「ご飯は人工物である！」
Ｐ１５１：「血液脳関門」
Ｐ１５４：「無水酢酸」
Ｐ１５８：水銀中毒患者の体内水銀濃度は、毛髪中では血液中の200倍以上に
Ｐ１５９：海水中の砒素3PPMを5万倍程度濃縮し、昆布中の濃度は150PPMになる。この有機砒素化合物は消化されずに排出されるので毒性がとても弱い。
Ｐ１６０：ヒジキは昆布と違って無機の形態で砒素を溜め込むので、毎日4.7グラム(一週33グラム)を食べ続けるとWHOが定めた無機砒素化合物の暫定的耐用週間摂取量(PTWI)を超える。
Ｐ１６３：「経口発癌スロープファクター」「発癌ユニットリスク」
Ｐ１７２：「リスクは時間の積分値」と書いたが、正確には「リスクはハザード（毒性）×暴露量（摂取量）の時間軸に対する積分値」ではないか思っている。
Ｐ１７６：全人類を60億人とすれば、「海水」は約400億回も全人類を殺すことが可能なのである。
Ｐ１７８：包丁の切れ味（ハザード）は「まな板の上」であろうが「満員電車の中」であろうが同じである。この「まな板の上」と「満員電車の中」の違いが、化学物質については暴露（摂取）の違いになる。・・・ところが、化学物質についてはサルになりたがる人がいる。なぜか、化学物質を排除しようとする人たちである。
Ｐ１８４：目から鱗が落ちる。